CUPCAKES AI FRUTTI DI BOSCO

Ecco un'altra prova CUPCAKES... Questa volta l'ho fatta semplice! Volevo solo provare i coloranti per il frosting al formaggio e decorare con frutti di bosco... Mi sono piaciuti molto. Mio marito poi ho deciso di regalarmi un libro "Torte e Cupcakes" per Natale e quindi ho trovato la mia dimensione (ora più che mai in tutti i sensi!).
Dopo le feste si cambia musica e spero di riuscire a cucinare qualcosa di  meno calorico e non meno gustoso! Speriamo...libri di ricette e fantasia ne ho.

Ingredienti : 

• Per la base :
  
  120 gr di zucchero
  120 gr di farina
  120 gr di burro
  2 uova
  un pizzico di sale
  1 bustina di vanillina
  3 gr di lievito
  1 pugno di frutti di bosco
• Frosting al formaggio : 
  
  150 gr di formaggio tipo phipadelphia
  60 gr di burro a temperatura ambiente
  80 gr di zucchero a velo
  colorante rosso
  

Procedimento : 

Per i cupcakes, ammorbidire il burro con le fruste, aggiungere lo zucchero e la vanillina continuando a mescolare. Unire le uova una alla volta e la farina, il lievito ed il sale setacciati. Mescolare ancora fino ad ottenere un composto molto omogeneo.

Aggiungere i frutti di bosco e mescolare con una spatola lentamente dal basso verso l'alto.

Riempire con la crema i pirottini per 1/3 e cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti; controllare sempre con lo stecchino.

Per il frosting semplicemente unire tutti gli ingredienti e mescolare con la frusta elettrica per circa cinque minuti. Aggiungere solo all'ultimo il colorante a vostro piacimento.

Guarnire le tortine con la crema al formaggio servendosi della sacàpoche. Decorare con frutti di bosco.

Io credevo che si vedesse nelle foto...ma il mio frosting in teoria è rosa! >.< 

CREPES INTEGRALI

Finalmente ho trovato qualche minuto per pubblicare una ricetta preparata per Natale. Da quando il mio bimbo riesce ormai ad alzarsi in piedi è diventato impossibile fare qualcosa di diverso dal  guardare lui...
Inoltre la mia famiglia ha pensato bene di agevolarmi le operazioni di mamma portando praticamente tutto da mangiare!!! E così il mio da fare è stato ridotto a zero! ....ma non è proprio un piacere per me che amo cucinare.. : ( Vabbè torniamo alle crepes.

Ho preparato queste deliziose frittatine con farina integrale che ho poi farcito per la vigilia con speck e provolone ed altre con pancetta arrotolata e scamorza.
Quelle rimaste io e mio marito le abbiamo mangiate con marmellata di pesche, mmmm che delizia!

Ingredienti x 10 crepes : 

4 uova

600 ml di latte

300 gr di farina integrale

50 gr di burro

sale q.b.

Burro per ungere la padella

Procedimento : 

Rompere le uova in una ciotola ed unirle al latte mescolando lentamente con una frusta (anche elettrica). 

Incorporare setacciandola la farina ed il sale e continuare a mescolare. Aggiungere infine il burro fuso e non caldo. 

L'impasto risulterà denso e cremoso...molto di più di quello delle normali crepes. 

Sciogliere una punta di burro in una padella dal diametro non troppo ampio e versare con un mestolino (che fungerà da misurino) il composto. 

Roteare la padella fino a che sarà totalmente distribuito sul fondo e poggiate sul fuoco. Cuocere su entrami i lati la "frittatina" e lasciare raffreddare prima di farcire. 

Sono molto appetitose! : ) 

PIZZETTE DI PASTA SFOGLIA (ai pomodori e ai peperoni)

Ho trovato cinque minuti oggi finalmente per provare queste pizzette...sono semplici, ma a me lo cose troppo facili non riescono mai bene al primo tentativo!!!
Quindi ecco queste golosissime stelline..

Sabato al corso faremo un party natalizio ed ognuno porterà qualcosa. Io ho pensato a questo aperitivo finger food e gradevole da mangiare anche freddo. Speriamo di fare bella figura.. Intanto così la cena è già pronta : ) venerdì farò quelle per sabato! 

INGREDIENTI x le stelline ai pomodori : 

1 rotolo di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)

10-12 pomodorini 

1/2 mozzarella 

origano

PROCEDIMENTO : 

Stendere la pasta e ricavare le stelline con un taglia biscotti (o qualunque altra forma va bene). 

Adagiare al centro della pizzettina metà pomodorino e continuare per tutte le stelline... 

Infornare per 15 minuti a 180° in forno ventilato e precedentemente riscaldato. 

Nel frattempo tagliare a fettine piccoline la mozzarella. A cottura ultimata, posizionare le fettine di mozzarella su ciascuna stellina e spolverare con dell'origano. Infornare nuovamente per altri 5 minuti fino a che la mozzarella sarà sciolta. Fare raffreddare e servire! 

INGREDIENTI x le stelline ai pomodori : 

1 rotolo di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)

10-12 pomodorini 

1/2 mozzarella 

origano

PROCEDIMENTO : 

Stendere la pasta e ricavare le stelline con un taglia biscotti (o qualunque altra forma va bene). 

Adagiare al centro della pizzettina metà pomodorino e continuare per tutte le stelline... 

Infornare per 15 minuti a 180° in forno ventilato e precedentemente riscaldato. 

Nel frattempo tagliare a fettine piccoline la mozzarella. A cottura ultimata, posizionare le fettine di mozzarella su ciascuna stellina e spolverare con dell'origano. Infornare nuovamente per altri 5 minuti fino a che la mozzarella sarà sciolta. Fare raffreddare e servire!

INGREDIENTI x le stelline ai peperoni : 

1 rotolo di pasta sfoglia (possibilmente rettangolare)

1 peperone piccolo
una manciata di pancetta affumicata a cubetti

1/2 mozzarella 

PROCEDIMENTO : 

Il procedimento è lo stesso delle stelline ai pomodori.
Posizionare un pezzettino di pancetta e qualche dadolino di peperone al centro della stellina. 

Informare in forno caldo a 180° per 15 minuti. A fine cottura aggiungere il pezzettino di mozzarella e rimettere in forno per altri 5 minuti.
Raffreddare le stelline prima di servirle! : )

CUPCAKES CACAO E CAFFE' & CREMA AL BURRO

Queste tortine semplicissime sono l'unione di due ricette basI!
Mi piacciono tanto, ma non sono le mie preferite....devo sperimentare ancora (che peccato...hihihi)

INGREDIENTI :  

Per la base --> Qui

Per la CREMA AL BURRO :

120 gr di burro ammorbidito 

250 gr di zucchero a velo

2 cucchiai di latte

aroma alla vaniglia

Per decorare : 

cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO per preparare la crema: 

Ammorbidire il burro e montarlo con il latte e l'aroma alla vaniglia. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare il tutto. Il composto risulterà leggermente granuloso e dolcissimo. 

Trasferire la crema nella sacàpoche e decorare a piacere le tortine e spolverizzare con il cacao amaro

CUPCAKES BASE cacao e caffè

Altra ricetta per i cupcakes, troverò quella che mi soddisfa prima o poi (comunque per ora mi piacciono tutti).. Questi sono al cacao e caffè!

Buonissimi...ma croccanti fuori e morbidi dentro!! Bisogna cercare ancora...... : )

INGREDIENTI : 

120 gr di zucchero

120 gr di burro

120 gr di farina

2 uova

7 gr di lievito

2 cucchiaini di caffè solubile

2 cucchiai di cacao amaro

80 ml di acqua calda

PROCEDIMENTO : 

Iniziare sciogliendo il burro (al microonde o a bagnomaria) e lasciarlo raffreddare. 

Mescolare con energia le uova e lo zucchero, aggiungervi il burro quando sarà tiepido (se non freddo). 

Sciogliere il caffè solubile nell'acqua ed unirlo al composto. Finire con la farina, il lievito ed il cacao setacciati. Amalgamare bene per una decina di minuti il tutto... Appena il composto sarà liscio e fluido riempire i pirottini da muffin o cupcakes per metà ed infornare in forno caldo a 180° per 20-25 minuti! 

Fare la prova stecchino per sicurezza! 

COSTINE CON PATATE AL FORNO

Sono settimane che pubblico più o meno sempre primi piatti (per i quali sono ghiotta!) questa volta però ho deciso di preparare un secondo molto calorico e di sostanza...ma che bontà! Costine al forno con patate....

Il forno è il mio alleato per moltissime preparazioni, questa era la prima volta che preparavo le costine in questa semplicissima maniera...di solito le facciamo alla griglia! 

Risultato eccellente! Sono a dir poco soddisfatta.. : ) 

INGREDIENTI :
x quattro persone

1 kg di costine
1 kg di patate
un bicchiere di vino
rosmarino
olio
sale e pepe
aromi per arrosti

PROCEDIMENTO : 

Posizionare le costine in una ciotola con un filo di olio, il vino ed infine insaporire unendo il rosmarino, il sale e gli aromi. Mescolare e lasciare marinare per mezz'ora.
Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a cubetti per cuocerle al forno. Insaporire alla stessa maniera delle costine (senza aggiungere vino).
Al termine della mezz'ora di marinatura e dopo aver presiscaldato il forno a 180° con la funzione "ventilato", unire costine e patate in un'unica teglia su un foglio di carta forno.
Cuocere per 45 minuti mescolando gli ingredienti ogni 15 minuti circa.
Buon appetito!

TORTELLINI AL LIMONE

Questa ricetta è di qualche giorno fa!! Non riesco a stare mai al passo...il pupino che cresce, il corso SAB e mille altri impegni mi sfasano tutti i ritmi! Ma non importa...tanto quello che conta è sperimentare e mangiare!!! Questo piatto riesce molto bene con i raviolini secchi, ma giuro che ho cercato dappertutto ma non li ho trovati!! Vabbè..erano buonissimi lo stesso! Buon appetito..... 

INGREDIENTI : 

300 gr di tortellini secchi

100 gr di prosciutto cotto (unica fetta spessa un cm)

1 limone piccolo

1 piccolo scalogno

200 ml di panna da cucina

100 ml di latte

20 gr  di burro

olio e sale 

PREPARAZIONE : 

Tagliare il prosciutto in piccoli cubetti (o anche striscioline) e metterli da parte.Ridurre lo scalogno in pezzettini minuscoli e soffriggerlo con un filo di olio ed il burro. Grattugiare la buccia del limone ed aggiungerla allo scalogno, unire anche il prosciutto tenendone una manciata a parte per la decorazione se volete. Aggiungere senza fare sfumare (tenendo bassa la fiamma) metà del succo del limone. Portare a bollore l'acqua salata per la cottura dei tortellini. Nel frattempo aggiungere al "soffritto" la panna ed il latte, infine regolare di sale e lasciare insaporire mentre cuociono i tortellini. 

Per il restante succo di limone è importante sentire a vostro gusto se la crema è limonosa al punto giusto!!! Io nella mia pasta ieri l'ho messo tutto! Troppo limone risulta pesante... 

Scolati i tortellini aggiungerli al composto e mantecare. Servire caldo e decorare a piacere. 

RISO IN CROSTA

Operazione "ultimare la sfoglia"!!! Ho comprato un pò di confezioni di pasta sfoglia qualche tempo fa e siccome mi piace da matti ho pensato di non congelarla ma di utilizzarla! Ed ecco un'idea semplice e graziosa all'occhio! Devo munirmi di cocottine più larghe e più basse per questi lavori, unire le due sfoglie non è stato facile! : ( Vabbè...il risultato è sempre PER FORTUNA squisito!! 

INGREDIENTI :
1 rotolo di pasta sfoglia
200 gr di riso roma
100 gr di pancetta affumicata
150 gr di asiago
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
una piccola cipolla
olio e sale

PROCEDIMENTO :
Soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini con la pancetta e fare imbiondire ben bene, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in una tazzina da caffè di acqua.
Intanto portare a bollore dell'acqua salata e cuocere il riso per 3/4 del tempo di cottura.
A cottura ultimata scolare il riso e unirlo al sughetto e mescolare finchè tutto il riso sarà colorato!
Con l'aiuto di un tagliapasta formare dei cerchi con la pasta sfoglia adatti alle cocottine, ungere quest'ultime e posizionarvi la sfoglia e bucherellare il fondo. 
Riempire fino all'estremità della pasta sfoglia con il riso e ricoprire con un dischetto di pasta più piccolo.
Io ho scelto di decorare il "tappo" della cocottina con un foro a forma di fiore.
Infornare a 180° per una mezz'oretta. 
Lasciare raffreddare leggermente prima di sformare e servire. 

GIRELLE FARCITE

Anche oggi ricetta semplice e golosa!
Come sempre ho il frigo semivuoto e la fretta con il pupo gironzolone per casa è sempre eccessiva! : ) 
Per la nostra cena ho preparato una bella frittata e l'ho farcita con pancetta e sottilette. Per dare un effetto scenico al tutto ho realizzato delle girelline!! Che carineeee

INGREDIENTI : 
4 uova
6 fettine di pancetta arrotolata
3 sottilette
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di grana grattugiato 
olio 
un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO : 
Sbattere le uova con un sale e pepe a piacere, aggiungere il formaggio grattugiato e la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Fare la frittata alla solita maniera (ognuno ha il suo metodo per cuocerla e per girarla). 
A fine cottura della frittata posizionare le fettine di pancetta a coprirne la superficie, fare la stessa cosa anche con le sottilette. Arrotolare la frittata su se stessa in maniera fitta fitta e lasciarla raffreddare sul piatto.
Quando sarà fredda avvolgerla con la pellicola e metterla in frigo e lasciarla rassodare. 
Al momento di servire occorre eliminare la pellicola, tagliare a fettine il rotolo di frittata e porre le girelle su un piatto. Scaldare in forno oppure servire fredde le bellissimissime girelle!! : ) 

PIZZOCCHERI ASIAGO E SPINACI

Ecco i miei pizzoccheri con asiago e spinaci. E' un piatto tipico della valtellina e a noi piace davvero tanto. Non lo faccio molto spesso perchè nonostante io abbia ridotto le dosi, resta un piatto altissimamente calorico! Nella ricetta originale va fatto con il formaggio bitto e le verze...io li amo così!

INGREDIENTI x quattro persone :

350 gr di pizzoccheri

200 gr di spinaci

350 gi di patate

120 gr di asiago

80 gr di burro

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di salvia

grana padano abbondante

PROCEDIMENTO : 

Portare a bollore abbondante acqua salata. Nel frattempo pelare e tagliare a cubetti abbastanza grandi le patate. Tagliare a dadini l'asiago e metterlo da parte. Sciogliere il burro in un pentolino con l'aglio e la salvia e soffriggere leggermente; mettere da parte anche questo. 

Al bollore dell'acqua lessare gli spinaci e le patate per una decina di minuti, aggiungere poi i pizzoccheri e ultimare la cottura per altri dieci minuti (controllare comunque la cottura sulla confezione). 

Scolare tutto quanto e rimettere pizzoccheri, spinaci e patate nella pentola ed aggiungere il burro fuso, abbondante grana padano e l'asiago. Mescolare energicamente finchè il formaggio si sarà sciolto del tutto ed infine servire immediatamente!!!