Questa ricetta è di qualche giorno fa!! Non riesco a stare mai al passo...il pupino che cresce, il corso SAB e mille altri impegni mi sfasano tutti i ritmi! Ma non importa...tanto quello che conta è sperimentare e mangiare!!! Questo piatto riesce molto bene con i raviolini secchi, ma giuro che ho cercato dappertutto ma non li ho trovati!! Vabbè..erano buonissimi lo stesso! Buon appetito.....
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INGREDIENTI :
300 gr di tortellini secchi
100 gr di prosciutto cotto (unica fetta spessa un cm)
1 limone piccolo
1 piccolo scalogno
200 ml di panna da cucina
100 ml di latte
20 gr di burro
olio e sale
PREPARAZIONE :
Tagliare il prosciutto in piccoli cubetti (o anche striscioline) e metterli da parte.Ridurre lo scalogno in pezzettini minuscoli e soffriggerlo con un filo di olio ed il burro. Grattugiare la buccia del limone ed aggiungerla allo scalogno, unire anche il prosciutto tenendone una manciata a parte per la decorazione se volete. Aggiungere senza fare sfumare (tenendo bassa la fiamma) metà del succo del limone. Portare a bollore l'acqua salata per la cottura dei tortellini. Nel frattempo aggiungere al "soffritto" la panna ed il latte, infine regolare di sale e lasciare insaporire mentre cuociono i tortellini.
Per il restante succo di limone è importante sentire a vostro gusto se la crema è limonosa al punto giusto!!! Io nella mia pasta ieri l'ho messo tutto! Troppo limone risulta pesante...
Scolati i tortellini aggiungerli al composto e mantecare. Servire caldo e decorare a piacere.
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